14.04.2021
Naturpark-Wildkräuter-Genüsse im Frühling:
Delikatesse Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke ist eines der Frühlingswürzkräuter, die für das Jahr eine Fülle von Energie-schüben gibt. Die vielen kleinen traubenartigen Blüten der Kreuzblüterpflanze sind ein guter Nektar- und Raupenfutterlieferant für viele Schmetterlingsarten, wie für Waldbrettspiel und Aurorafalter. Eine Frühjahrskur mit der Wildpflanze stärkt die Abwehrkräfte und ist eine Bereicherung des täglichen Speiseplans.
Knoblauchsrauke kulinarisch
Die ganze Pflanze ist essbar. Die Triebe, Blätter und Blüten des feinwürzigen, aromatischen knob-lauch-pfeffrig schmeckenden Küchenkrautes können roh als Gewürz in Salaten, Quarkspeisen, Pes-to, Smoothies und Brotaufstrichen verwendet werden. Bitte nicht kochen, da sonst der knoblauchar-tige Geschmack zerstört wird. Grüne, noch unreife Samenhülsen und die Wurzel, die an Meerrettich erinnert, können als scharfes Gewürz in Gemüsegerichten verwendet werden. Aus den ausgereiften schwarzen Samen der Knoblauchsrauke kann eine Art Senf hergestellt werden. Der Samen kann wie Pfeffer als Gewürz genutzt werden.
Tipp: Knoblauchsrauken-Dip mit 10 Knoblauchsraukenblättern, 1 Tomate, 50 g Quark, 50 g Saure Sahne, 1 TL Pflanzenöl, Spritzer Zitrone oder Apfelessig, Salz und Pfeffer, Blüten der Knoblauchs-rauke.
Delikates Knoblauchsrauken-Pesto:
100 g junge Knoblauchsrauken-Blätter, 4 Sauerampferblätter, 100 g Haselnüsse oder Walnüsse, 100 g Käse, 100 ml Pflanzenöl, Salz, Pfeffer oder Samen der Knoblauchsrauke
Knoblauchsrauke nahrhaft und heilwirksam
Die Knoblauchsrauke enthält ätherische Öle, die dem des Knoblauchs ähnlich sind. Wertvolle In-haltsstoffe der Pflanze sind Senfölglykosid, Saponin, Vitamine A und C, ätherisches Öl, Sinigrin, Ka-rotin und Mineralstoffe, einige können eine wundheilende, harntreibende, schleimlösende, antibakte-riell und desinfizierende Wirkung, auch bei Insektenstichen, aufweisen. Für eine entgiftende Früh-jahrskur kann die ganze Pflanze kurz vorm Blühen samt Wurzel geerntet und gut gesäubert, mit Bio-Apfelessig übergossen werden. Zwei Wochen ziehen lassen und dann abseihen. Als Kur kann der Kräuter-Essig dreimal täglich mit vier Teelöffel in einem Glas Wasser eingenommen werden.
Boden, Standort und Ernte
Die Knoblauchsrauke liebt nährstoffreichen, feuchten Boden und gedeiht am besten im Halbschat-ten. Die Pflanze wächst in Gärten, unter Hecken, an Wegrändern und auf Waldlichtungen. Beim Zer-reiben der Blätter entströmt ein starker Knoblauchgeruch, so dass die Pflanze kaum mit anderen Wildkräutern verwechselt werden kann. Die frisch geerntete Pflanze sofort verwenden oder einfrie-ren, nicht trocknen lassen, damit der Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Die Wurzel wird am besten von einjährigen Pflanzen geerntet.
Nutzen für die Natur
Für viele Insekten, darunter auch Schmetterlingsraupen und Bienen, ist die Knoblauchsrauke eine wichtige Futterquelle, Pollen- und Nektarpflanze.
Weitere Infos z. B. unter https://www.kostbarenatur.net/anwendung-und-inhaltsstoffe/knoblauchsrauke/. Informationen über den Naturpark erhalten Sie bei der Naturpark-Geschäftsstelle Hermeskeil, Telefon 06503/9214-0 und info@naturpark.org
